Porto e Douro Wine Show 2011 – Harmonizações com Vinho do Porto

Uma das ações que ocorreu durante o PDWS 2011 foi a apresentação Harmonizações com Vinho do Porto dia 26. A apresentação teve como interlocutores o chefe Nuno Diniz e a enóloga Sandra Tavares da Silva da Wine e Soul.

  

As harmonizações sugeridas foram as seguintes:

Sopa de aipo-bola com foie gras e amendoins com o porto Dalva 10 anos White.

  

Sopa feita com uma base de caldo de frango e foie gras misturado no caldo, com aipo-bola e amendoins, acompanhada por foie gras, a combinação com o vinho do Porto Dalva 10 anos White é muita boa, combinando com a frescura e intensidade do vinho. Muito bom.

Dalva 10 anos White: Cor âmbar, límpida, aroma cítrico, intenso a frutos secos, amêndoas, nozes, na boca boa frescura e acidez, frutos secos, boa persistência.

Rabo boi, puré de batata, puré de couve-flor e escorcioneira e migas com o porto Pintas Vintage 2009.

  

Rabo de boi, com puré de batata, puré de couve-flor e a novidade aqui a escorcioneira, muito saboroso, e surpreendente para mim, combina muito bem com o porto Vintage Pintas 2009, o doce e frutado do vinho acompanha muito bem, é uma harmonização por contraposição que resulta muito bem.

Pintas Vintage 2009: Cor violeta, escura, aroma de grande intensidade, floral, rosas e violetas, e a frutos vermelhos, amoras, framboesa, cerejas, na boca grande explosão de fruta, correspondendo ao nariz, taninos presentes, mas suaves, redondos, muito boa persistência final.

Tarte folhada de pera e marmelo com presunto e o porto Cálem Tawny 30 anos.

  
  

Esta tarte folhada de pera e marmelo com presunto, finalizou na perfeição estas harmonizações, o conjunto de pera e marmelo é muito bom, os pequenos bocadinhos de presunto, permitem uma variação e sensação entre doce e salgada muito boa, tirando a monotonia do prato e provocando uma sensação maravilhosa na boca. O vinho combina na perfeição numa harmonia por simbiose, entre o doce do vinho e o doce do prato. Excelente, adorei.

Cálem Tawny 30 anos: Cor castanha escura, límpida, com bordo esverdeado, aroma a frutos secos, especiarias, algum verniz, mel, na boca muito harmonioso, suave, frutos secos, massapão, acidez, muito boa persistência final.

  

Conclusão final: Uma apresentação muito agradável, bem conseguida, harmonizações perfeitas, muita simpatia e competência do chefe Nuno Diniz e da enóloga Sandra Tavares, nas suas explicações e intervenções. Gostei muito.

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Porto e Douro Wine Show 2011